Je suis une cousine éloigné de cette sauce que vous avez tous dans le frigo et qui commence par T, mais en plus sophistiquée et élégante. Propre, légère, sans fioritures car je n'en ai pas besoin.

Je suis simple et  je ne perds pas la saveur du piment Serrano, ni la complexité qui provient de ma fermentation de 3 ans et de mon arôme acétique. Polyvalente et passe-partout.

J'ose tout.

Quand tu m'auras essayé, tu ne pourras plus me lâcher.

Salsa TECNICA piquante élaborée à partir d'un processus de fermentation de deux ans, à température constante, de piment Serrano mûr et égrainé manuellement. Ensuite, la fermentation de base est mise à macérer pendant six mois dans du vinaigre de cidre de pomme BIO, avec du piment Morita. La recette et la cuisine sont l'œuvre personnelle de Roberto Ruiz (* Michelin pour la cuisine mexicaine). La culture des légumes, ainsi que le processus de fermentation lactique, sont réalisés à Navas de Oro (Ségovie), certifiés par le Conseil d'agriculture biologique de Castilla y León (CAECyL).